Guisado de Rabo de Res: Una Receta Tradicional Guatemalteca
El guisado de rabo de res es un plato tradicional en muchos países, pero en Guatemala es considerado un manjar que se reserva para ocasiones especiales debido a su delicioso sabor y el tiempo que toma prepararlo. Esta receta ha estado en mi familia por generaciones y hoy la comparto para que sea parte de tu tradición familiar tambien .
Servings 4 personas
Cost $95
Ingredients
- 3 libras Rabo de Res de RUMBA® MEATS
- 2 papas medianas peladas
- 1 zanahoria pelada
- 1/2 cebolla blanca picada
- 1 chile pimiento verde picado
- 4 cabezas de ajo machacado
- 1 chile ancho seco entero
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita tomillo
- 1 cucharada alcaparras
- 1 15onz salsa de tomate en lata
- 1 cucharadita pimienta
- 1 cucharada sal
- 1 cuchadara aceite de oliva
- 3 tazas agua
Instructions
- En una olla grande, coloca las piezas de rabo de res con las 3 tazas de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio.
- Pica en trozos pequeños la cebolla, el chile pimiento y los ajos. Agrega un poco de esta mezcla a la olla junto con el tomillo, las alcaparras y la pimienta para dar sabor a la carne.
- Hidrata el chile seco ancho sumergiéndolo en un poco de agua caliente por 5 minutos. Reserva el agua.
- Corta en rodajas la zanahoria y las papas. Mantenlas en agua para que no se oxiden.
- Para ablandar la carne más rápido, después de una hora de cocción, agrega 12 cubos de hielo al guiso. Esto ayudará a romper las fibras de la carne.
- Licúa la salsa de tomate con el chile seco (sin semillas) y un poco del agua donde se hidrató.
- En un sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el chile pimiento y el ajo. Luego, agrégalos a la olla junto con la salsa de tomate licuada.
- Cocina a fuego medio por una hora más.
- A los últimos 15 minutos de cocción, añade la zanahoria y las papas. Baja el fuego y deja cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Notes
Consejos Adicionales
- Usa una olla de presión para reducir el tiempo de cocción.
- Retira el exceso de grasa que suelta la carne durante la cocción para un guiso más ligero.
Acompañamientos
Este guiso es ideal para servir con arroz blanco y tortillas de maíz. Su sabor profundo y textura suave hacen que cada bocado sea una verdadera delicia.