Esta es una campaña compensada por RUMBA® MEATS. Sin embargo todas las opiniones son mias.
Hoy quiero compartir contigo una receta que representa la esencia de la cocina guatemalteca y que me transporta a los sabores de mi infancia: el Guisado de Rabo de Res. Esta es una receta que ha estado en mi familia por generaciones y que sigue siendo un platillo especial en mi hogar.
Un Poco de Historia
El guisado de rabo de res es un plato tradicional en muchos países, pero en Guatemala es considerado un manjar que se reserva para ocasiones especiales debido a su delicioso sabor y el tiempo que toma prepararlo. Su origen se remonta al siglo XIX en Córdoba, España, donde las corridas de toros eran comunes y las partes menos “nobles” del animal, como el rabo, eran entregadas a las personas de menos recursos. Con el tiempo, esta carne se convirtió en la base de deliciosos platillos en diversas cocinas del mundo.
Esta receta que les presento es no solo tradicional Guisado de rabo de res en mi país Guatemala, lo ha sido en mi hogar desde siempre.
Me recuerda a mi padre porque es su platillo favorito. No importa donde esté, siempre que me decido a preparar Guisado de Rabo de Res pienso en él. La imagen vívida de mi padre entrando por la puerta de casa con la bolsa en la mano con los trozos del Rabo de Res, diciendo a mi madre: “Traje rabito para que me lo hagas Negrita” con una cara de felicidad que parecía que lo estaba saboreando.
Y es que este guisado es verdaderamente delicioso. Toma tiempo para suavizar la carne, pero la espera vale la pena. Es tan delicioso que terminas literalmente chupándote los dedos, y bueno, porque no hay otra manera de arrancar la carne del hueso si no es con los dientes.
Cómo preparar Guisado de Rabo de Res
Guisado de Rabo de Res: Una Receta Tradicional Guatemalteca
Ingredients
- 3 libras Rabo de Res de RUMBA® MEATS
- 2 papas medianas peladas
- 1 zanahoria pelada
- 1/2 cebolla blanca picada
- 1 chile pimiento verde picado
- 4 cabezas de ajo machacado
- 1 chile ancho seco entero
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita tomillo
- 1 cucharada alcaparras
- 1 15onz salsa de tomate en lata
- 1 cucharadita pimienta
- 1 cucharada sal
- 1 cuchadara aceite de oliva
- 3 tazas agua
Instructions
- En una olla grande, coloca las piezas de rabo de res con las 3 tazas de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio.
- Pica en trozos pequeños la cebolla, el chile pimiento y los ajos. Agrega un poco de esta mezcla a la olla junto con el tomillo, las alcaparras y la pimienta para dar sabor a la carne.
- Hidrata el chile seco ancho sumergiéndolo en un poco de agua caliente por 5 minutos. Reserva el agua.
- Corta en rodajas la zanahoria y las papas. Mantenlas en agua para que no se oxiden.
- Para ablandar la carne más rápido, después de una hora de cocción, agrega 12 cubos de hielo al guiso. Esto ayudará a romper las fibras de la carne.
- Licúa la salsa de tomate con el chile seco (sin semillas) y un poco del agua donde se hidrató.
- En un sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el chile pimiento y el ajo. Luego, agrégalos a la olla junto con la salsa de tomate licuada.
- Cocina a fuego medio por una hora más.
- A los últimos 15 minutos de cocción, añade la zanahoria y las papas. Baja el fuego y deja cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Notes
Consejos Adicionales
- Usa una olla de presión para reducir el tiempo de cocción.
- Retira el exceso de grasa que suelta la carne durante la cocción para un guiso más ligero.
Acompañamientos
Este guiso es ideal para servir con arroz blanco y tortillas de maíz. Su sabor profundo y textura suave hacen que cada bocado sea una verdadera delicia.
¿Donde comprar platos de barro ?
Como ves , es una de esas recetas que toma su tiempo pero vale la pena. El Rabo de Res es una delicia que tienes que probar y por supuesto comprar la mejor calidad de carne y eso te lo ofrece por supuesto RUMBA® MEATS . Asi que ahora tienes una razón más para escoger en el supermercado RUMBA® MEATS. Una es para probar esta deliciosa receta y otra para apoyar a nuestra comunidad latina en este mes tan importante.
Esta deliciosa receta guatemalteca de “Guisado de Rabo de Res” es parte de el libro Recetas con Raíces de Rumba Meats. Un libro que celebra la riqueza y diversidad de la gastronomia hispana y me siento muy orgullosa de que mi receta fuera una de las escogidas para ser parte de ese maravilloso recetario.
PREARA ESTA OTRA RECETA GUATEMALTECA
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11 thoughts on “Guisado Rabo de Res – Receta Guatemalteca”
Que Delicioso platillo.. Honestamente Jenny se me antojó probarlo…
Yo soy salvadoreña en Usa y pues como Comprenderás siempre extraño la comida típica de mi pais y como plato fuerte pues son las pupusas Es lo que más extraño y pues son mi comida favorita entre tantos platos típicos deliciosos que tenemos… y pues te cuento que he tenido muchos deshaires pues en los restaurants no las hacen pero ni cerca.. Así que tuve que tomar cartas en el asunto y tuve que inventarne un receta para hacer el chicharrón los hice tantas veces que al final salio de una manera q se acerca un poquito a como lo hacen en El Salvador y luego tuve q aprender hacer tortillas porque tampoco sabía hacerlas.. y para no aburrirte que ya se hacer mis pupusas y ya no voy a restaurants… y las personas que las han probado dicen q son deliciosas… y yo super feliz… 😍
Saludos chula espero ganarme ese libro de recetas porque ver loq cocinaste hasta hambre me dio 😋😋😋😋 Saludos y espero tener suerte 🙏🏻
Estoy segura que esas pupusas son deliciosas Selmy ! Tengo un Recetario para ti . Por favor Enviame tu nombre compreto, Direccion y telefono por email a : [email protected] Gracias corazon
Yo soy salvadoreña pero viví en Guatemala por 5 años despues de bachillerato y me enamoreyde ese país donde tengo mucha familia y smigos y dinde mi hija menor nació. Mi platillo favorito es el salpicón: carne fria de res pucada con yerbabuena, rábano y cebolla (aunque a mi no me gusta la cebolla) y se adeteza con sal , limón y un pico de vinagre 😊
OMG siii el salpicón ! es una delicia como se prepara en Guatemala. 🙂 Tengo un Recetario para ti Lidia.. Por favor Enviame tu nombre compreto, Direccion y telefono por email a : [email protected]
Gracias corazon
Que delicioso se ve ! Voy a probar hacer esta teceta
Qué bonita historia nos has contado sobre este platillo tan especial como es el guisado de rabo de res, Jenny. En España se conoce como rabo de toro y, aunque su origen fue en Andalucía como bien nos cuentas, es un plato o tapa que se conoce en todas las provincias. Me alegra conocer detalles tan curiosos y me imagino a tu padre entrando con la bolsa. Son momentos que no se olvidan. Un saludo 🙂
Ahora me has dejado querida Maribel con ganas de probar Rabo de Toro al buen estilo español. Estoy segura que es una delicia tambien, Gracias por tu comentario. Te envío un fuerte abrazo
Me apunto el truco de los hielos de tu suegra para ablandar la carne, esos tips son oro! Me ha encantado tu receta del guisado de rabo de res y la historia que hay tras ese tradicional plato, qué bueno recordar a familia y personas cercanas con una delicia así.
Un tip que al principio me pareció muy raro pero al final de cuentas funciona. Si lo pruebas, por favor vuelve y déjame saber si te funcionó. 🙂
Hasta aquí me llega el aroma de ese estofado. Me parece maravilloso que un corte de carne tan modesto tenga tanto gusto y sabor. Gracias por esta deliciosa receta, querida Jenny.
Es una delicia amiga! Perfecto para sorprender a alguien con algo diferente. 😉